Checklist de higiene para restaurantes no movimento de fim de ano

Durante novembro e dezembro, restaurantes podem receber confraternizações e eventos fechados durante vários dias consecutivos, o que aumenta ao mesmo tempo o volume de louças, a circulação de pessoas e a pressão sobre uma equipe. Para quem gerencia essa operação, a higiene para restaurantes se torna mais difícil quando a rotina ainda depende de decisões tomadas no meio do serviço.

A preparação deve envolver quatro áreas da operação: cozinha, salão, banheiros e estoque. Antes do período de maior movimento, uma pessoa responsável pelo planejamento precisa garantir que cada uma delas tenha insumos disponíveis, profissionais designados e frequências de limpeza definidas.

Cozinha e área de preparo

Durante o pico de atendimento, a cozinha precisa devolver os pratos ao salão com mais rapidez, reduzindo o intervalo entre as diferentes etapas de preparo e higienização. Quando a equipe não define o uso de cada utensílio e de cada pano, a pressa pode levar o mesmo material de uma área para outra e aumentar o risco de contaminação cruzada.

• Pano descartável disponível nas bancadas de preparo, com descarte definido por etapa.
• Diluição de detergente e de sanitizante conferida no início de cada turno.
• Rotina de higienização de câmara fria e de equipamentos registrada, com responsável.
• Lava-louças com ciclo, temperatura e produto adequados ao volume previsto.
• Estoque de químicos e de papéis calculado para o pico, e não para o mês médio.

Salão e atendimento

O cliente percebe a higiene do restaurante nas condições da mesa, do cardápio e das superfícies que utiliza durante a refeição. Para liberar cada lugar com agilidade e sem improvisação, a equipe de atendimento precisa encontrar os materiais corretos próximos ao salão.

• Separe panos por função: um para mesa e outro para piso.
• Mantenha álcool em gel na entrada e junto ao caixa.
• Inclua cardápios, saleiros e superfícies de contato na rotina entre atendimentos.

Banheiros

Em uma noite de salão cheio, o banheiro pode concentrar em poucas horas um volume de uso equivalente ao de um dia inteiro. O gerente deve programar inspeções a cada hora e orientar a equipe a registrar cada passagem em uma ficha simples, afixada na parte interna da porta.

O restaurante também deve manter refis de papel, sabonete e álcool no próprio banheiro. Durante o serviço, a equipe dificilmente terá tempo para buscar esses materiais no estoque sem atrasar outras tarefas.

Áreas de apoio e estoque

Antes que o movimento aumente, o responsável pelo restaurante deve verificar se a área de resíduos permanece separada da área de recebimento e se a organização do estoque respeita as datas de validade, mantendo os insumos previstos para o pico em posição de fácil acesso.

A alta temporada não muda as Boas Práticas da RDC 216/2004 da Anvisa. Procedimentos escritos e registros de execução continuam fazendo parte da rotina.

Duas semanas antes do pico

Duas semanas antes do pico, o gerente pode utilizar o consumo dos últimos três meses para projetar o volume necessário. A equipe também deve confirmar o prazo de entrega do fornecedor, testar os equipamentos que não podem parar e treinar os profissionais temporários no procedimento vigente.

Esse intervalo ainda permite que o restaurante corrija o estoque e ajuste a escala de trabalho. Depois que o salão atinge sua capacidade, uma compra emergencial tende a custar mais e pode introduzir um produto diferente do padrão adotado.

Como a Sentax pode auxiliar na higiene de restaurantes

Durante a visita técnica a restaurantes, bares e cozinhas industriais, a equipe da Sentax compara o volume de serviço com o consumo de insumos e a capacidade dos equipamentos instalados. A partir dessa análise, a proposta de fornecimento pode reunir lava-louças Netter para a cozinha e o bar, produtos químicos MercoTech e Unilever Professional, que reúne Cif, OMO e Comfort em concentrados de uso profissional, com diluição controlada, panos técnicos WypAll para cada etapa de preparo e dispensação Kimberly-Clark Professional na cozinha e nos banheiros.

Os equipamentos podem entrar em comodato atrelado ao contrato de fornecimento, com assistência técnica em São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Mato Grosso do Sul. No salão e nas áreas de apoio, a linha Unilever Professional cobre piso, vidro e lavagem de enxoval com concentrados de alto rendimento e diluição por diluidor de parede, enquanto os carros funcionais, mops e lixeiras Rubbermaid organizam o posto de trabalho da equipe. A indicação de cada item sai do volume de serviço medido na visita.

Prepare sua operação para o fim de ano com o time da Sentax, pelo WhatsApp (41) 97402-1807 ou pelo 0800 644 0350.