O que a fiscalização avalia na higiene na indústria de alimentos

Antes de avaliar o piso de uma fábrica, uma equipe de fiscalização costuma analisar a pasta de documentos daquela operação. Para que a higiene na indústria de alimentos seja demonstrada de forma consistente, o procedimento escrito, a execução dos profissionais e os registros da rotina precisam apresentar as mesmas informações.

Essa sequência muda a maneira como a empresa deve preparar a planta para uma inspeção. Uma limpeza cuidadosa realizada somente na véspera não compensa divergências entre o produto descrito, o método praticado e as evidências registradas ao longo dos turnos.

Quais documentos e registros costumam ser verificados primeiro

As Boas Práticas de Fabricação e a RDC 275/2002 da Anvisa exigem procedimentos operacionais padronizados por escrito, além dos registros de execução.

• Procedimento de higienização por área e por equipamento, com produto, concentração e tempo de contato.
• Registro assinado de cada execução, com responsável e turno.
• Controle de potabilidade da água usada em processo e em limpeza.
• Comprovação de treinamento da equipe no procedimento vigente.
• Rastreabilidade do produto químico, com ficha técnica e registro disponíveis.

Não conformidades recorrentes na higiene da indústria de alimentos

Em diferentes plantas, a fiscalização costuma encontrar falhas semelhantes. O operador estima a diluição e utiliza uma concentração diferente da prevista no procedimento; um pano têxtil solta fiapos sobre superfícies que entram em contato com o alimento; utensílios circulam entre setores sujos e limpos sem separação por área.

Os registros também perdem valor quando a equipe preenche todas as ocorrências de uma só vez, no fim da semana, em vez de documentar cada execução. Frascos sem identificação ou reenvasados fora do padrão criam outra divergência entre o procedimento e a rotina observada.

Como a escolha do produto interfere na higiene da indústria de alimentos

Quando a equipe aplica um produto químico de uso geral na área produtiva, o material pode deixar resíduos que exigem enxágue adicional ou apresentar incompatibilidade com alumínio e aço inox. A fiscalização considera esses pontos porque tanto o produto quanto o estado dos equipamentos fazem parte do processo de higiene.

Os produtos formulados para a indústria alimentícia apresentam orientações de concentração, tempo de contato e compatibilidade com cada superfície. Ao utilizar um sistema dosador, a empresa deixa de depender da estimativa diária do operador para alcançar a concentração prevista. Na dosagem manual, a estimativa quase sempre fica fora do previsto, e o desvio custa nos dois sentidos: acima da recomendação, consome produto sem necessidade e encarece o turno; abaixo dela, deixa a desinfecção incompleta e aumenta o risco de contaminação da linha.

Como organizar documentos e registros antes da fiscalização

A pessoa responsável pela preparação deve começar comparando o procedimento escrito com a rotina observada na planta. Essa conferência precisa verificar se o produto utilizado é o mesmo descrito no documento, se as fichas técnicas estão disponíveis e se a equipe preencheu os registros do último trimestre no momento de cada execução.

A conformidade do processo de higiene depende da coerência entre os procedimentos executados, os produtos utilizados e os registros preenchidos pelos profissionais. Por esse motivo, uma simples troca de fornecedor não garante a aprovação em auditoria quando os procedimentos e os registros continuam desalinhados.

Como a Sentax pode auxiliar na escolha dos produtos da área produtiva

Durante o atendimento a indústrias, a equipe da Sentax analisa primeiro a etapa do processo e as exigências de cada área. Somente depois dessa avaliação a empresa seleciona os itens do portfólio que correspondem à necessidade observada:

• Químicos profissionais MercoTech com sistema de diluição para limpeza de linha e superfícies. A linha Unilever Professional complementa o atendimento das áreas de apoio, como refeitório, vestiário e sanitários.
• Panos técnicos WypAll descartáveis, que evitam fiapos e o retorno do utensílio entre áreas.
• Dispensação Kimberly-Clark Professional nos pontos de higienização de mãos e nas antessalas.
• Estação de tratamento de água Kobra Healthcare quando a água de processo compromete o equipamento.

A empresa pode avaliar os produtos utilizados na área produtiva com um especialista da Sentax, por meio de uma visita técnica que inclui um teste medido na própria linha. O agendamento está disponível pelo WhatsApp (41) 97402-1807 ou pelo 0800 644 0350.